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Progetto
Grazie alla collaborazione di esperti del settore, Software
Studio ha progettato e sviluppato diverse procedure
per l'analisi sensoriale, le cui funzioni spaziano dalla
semplice raccolta ed archiviazione dei dati, all'elaborazione
statistica dei risultati, fino alla classificazione
dei giudici in base alla loro capacità discriminante
e alla qualità delle loro prestazioni.
Dal lavoro svolto sono stati estrapolati e rifiniti
alcuni moduli dando origine a LAS, il software personalizzabile
per la gestione completa di un laboratorio di analisi
sensoriale.
Grazie alla modularità ed alla presenza di numerose
procedure stand-alone, è possibile variare la
funzionalità del pacchetto finito per rispondere
a particolari esigenze tecniche e metodologiche e seguire
così il "modus operandi" di ogni laboratorio.
Analisi
I dati devono essere raccolti in modo efficiente ed
accurato, raggruppati, elaborati statisticamente, analizzati
ed interpretati in modo corretto. In questo contesto
trova svariate applicazioni l'analisi esplorativa dei
dati (E.D.A.), le cui tecniche permettono una indagine
dei dati veloce e dinamica in grado di rivelare la presenza
di strutture e di evidenziarne le caratteristiche principali.
Alla base dell'analisi esplorativa troviamo numerosi
metodi grafici che permettono di esplorare, costruire
e convalidare dei modelli matematici. Le tecniche dell'
E.D.A. risultano essere le più adatte per le
analisi statistiche nell'ambito sensoriale. Alcune sostanze
vengono accettate o rifiutate per le sensazioni che
provocano:cioè si mangia ciò che piace.
Attorno a questo concetto ruotano una serie di studi
tra i quali soddisfare le aspettative del consumatore,
identificare gli attributi che lo guidano verso una
determinata scelta, ed altro.
Gestione
Giudici
Modulo che permette l'archiviazione dei dati anagrafici
e personali del giudice, le sue preferenze alimentari,
le chiamate per gli addestramenti e per i test, le chiavi
di identificazione per l'accesso alle sessioni di prova
automatizzate.
Ogni giudice viene costantemente monitorato
(quanti addestramenti per la valutazione della soglia
ha effettuato, quanti test triangolari positivi, etc.)
e valutato sotto il profilo dell'affidabilità
(registro delle chiamate, assenze non giustificate,
etc.) e della capacità sensoriale (capacità
discriminante olfattiva e gustativa, attendibilità
delle risposte nei test, distanza dalla media del panel,
etc.).
Addestramenti
I dati relativi agli addestramenti di base: Riconoscimento
quattro sapori fondamentali, Valutazione soglia di percezione,
Valutazione a soluzioni binarie, Uso scala di intensità.
Sono presenti funzioni per il campionamento e per l'assegnazione
delle cabine di assaggio ai giudici.
Il giudice accede
alla sessione di addestramento tramite username e password.
Alla fine il giudice può confrontare le sue risposte
con quelle esatte preparate dal panel leader.
Test
I test implementati sono : Test
Triangolare, Test
Ordinamento, Test
Descrittivo con e senza riferimento,
analisi sistematiche e non sistematiche per la ricerca
difetti.
Tutti i test sono stati sviluppati seguendo le normative
ISO e ogni test è collegato con un sistema client-server
alla cabina del giudice.
Per ogni test sono presenti funzioni di ricerca, di
classificazione, query dinamiche e stampe riepilogative.
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